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Padre Gaspare Stanislao Delle Piane, dei Padri Minimi di San Francesco da Paola in Genova, ha dedicato tutta la sua vita alla purificazione dello spirito, alla fede e alla preghiera, totalmente votata al digiuno quaresimale.
Anni di esperienza ai fornelli hanno spinto il frate a sperimentare nuove proposte, rigorosamente secondo precetto, per allietare la vita sua e dei suoi confratelli. Nel 1880, ben 11 anni prima dell’Artusi, pubblica “La Cucina di Strettissimo Magro”, un libricino di 476 ricette totalmente prive di carne, uova e latticini.
Il libro, fondato sui principi dell’economia domestica, non è solo destinato ai grandi cuochi sopraffini delle casate nobiliari genovesi, ma anche alle classi meno agiate. Si comincia con tre capitoli sulle minestre, rigorosamente divise per stagioni, e due lunghi capitoli sulle salse, sia fredde che calde, brodi e zuppe. Poi si passa al pesce, permesso nei precetti quaresimali, e alle verdure, ingredienti molto presenti nei campi e orti attorno al convento. Tutto rigorosamente senza grassi e formaggio, ma con l’aggiunta di latticello di pinoli per legare gli ingredienti e persino un formaggio magro a base di mandorle e pinoli.
Potrebbe sembrare noioso e triste, ma Padre Gaspare Stanislao Delle Piane ci dimostra il contrario. La Cucina di Strettissimo Magro è un ricettario prezioso che ci dimostra come sia possibile mangiare bene anche senza carne, uova e latticini. Una cucina sana, leggera e gustosa, perfetta per chi vuole prendersi cura del proprio corpo e della propria anima. Non è sempre facile, ma integrare nella dieta quotidiana il ricettario di Padre Stanislao potrebbe essere un’ottima scelta per prendersi cura del proprio benessere.
Ecco una ricetta originale del libro:
Zuppa di lenticchie
- Ingredienti:
- 250 gr di lenticchie secche
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 pomodoro pelato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lasciare le lenticchie a bagno in acqua fredda per circa 3 ore.
In un tegame, soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati finemente in olio extravergine d’oliva.
Aggiungere le lenticchie, il pomodoro pelato e 1,5 litri d’acqua.
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 45 minuti, fino a quando le lenticchie saranno tenere.
Aggiustare di sale e pepe a piacere
Questa ricetta di zuppa di lenticchie è molto semplice ma molto gustosa. Le lenticchie sono un’ottima fonte di proteine, fibre e carboidrati complessi, e sono anche molto economiche. Questa zuppa è quindi un’alternativa salutare ed economica alla dieta carnivora.
Lasciare le lenticchie a bagno per alcune ore prima di cucinarle aiuterà ad ammorbidirle e a ridurre il tempo di cottura. Soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio darà alla zuppa un sapore ricco e delizioso. Il pomodoro pelato conferirà alla zuppa un sapore leggermente acido e dolce allo stesso tempo.
Questa zuppa può essere servita come primo piatto, accompagnata da crostini di pane o crackers. È anche possibile aggiungere altri ingredienti come patate, zucchine o spinaci per rendere la zuppa ancora più sostanziosa
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