Archivi Tag: #ricetteliguri

Il pollo alla cacciatora – Pollastro ä cacciêuia

Pollo alla cacciatora

Raramente propongo ricette di carne, ma il pollastro ä cacciêuia è un piatto della tradizione ligure, tramandato da generazioni e capace di evocare ricordi talmente piacevoli che merita un’eccezione: ve ne illustrerò pertanto tutti gli accorgimenti per cucinarlo alla perfezione! Il piatto è dedicato ai cacciatori che prima della battuta, passando dall’osteria, ordinavano un bel pollo, per poi consumarlo all’ora …

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Se, in giardino, una sera, d’estate…

Pizzata alla Ligure

Trascorrere l’estate in città, divertendosi, non è impresa facile, soprattutto in questi tempi arroventati e non soltanto per motivi climatici. Ma chi ha la fortuna di disporre di un giardino rinfrescato da alberi e fiori profumati e, soprattutto, possiede la squisita generosità di condividere con gli amici questo grande privilegio, può creare occasioni magiche, capaci di proiettare i propri ospiti …

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Sapori genovesi, al largo della Costa Smeralda!

Polpo con pesto genovese

Tutta la Sardegna è meravigliosa, si sa! Nonostante l’abusivismo edilizio ed il turismo sfrenato che hanno caratterizzato gli ultimi decenni della storia dell’isola, ancora oggi si resta affascinati e stupiti dalla bellezza della natura di questi luoghi e dalle testimonianze di un passato ricco di tradizioni. Anche la cucina sa essere sorprendente. E non solo per i tipici salumi e …

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Holubtsi ucraini o Fratti genovesi?

Holubtsi

Quando vi avrò svelato i segreti della ricetta ucraina non potrete fare a meno di trovare analogie con un piatto della tradizione ligure. Per l’esattezza con uno dei più antichi, i cosiddetti Fratti o Frati, che per l’appunto pare risalgano alle abitudini alimentari dei monasteri medioevali. Parliamo infatti di involtini di cavolo ripieni di carni, cotti in salsa di pomodoro …

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Prepariamo la tradizionale Colomba di Pasqua!

liguria today colomba pasquale cucinare

Siamo ormai entrati nel periodo delle celebrazioni Pasquali, che ci riportano anche inconsciamente a sperare, come mai prima d’ora, nella pace. Per questo motivo, al di là dei lussi e delle ricercatezze culinarie, vi invito a dedicare del tempo in cucina, per la preparazione di un dolce simbolico per eccellenza: la Colomba. Storicamente pare che l’origine di questo dolce sia …

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Del saper…bere!

scelta dei vini

Dopo quasi un anno che scrivo di arte culinaria, è arrivato il momento di dedicare uno spazio anche al tema della scelta dei vini. La passione per la cucina infatti, non può essere disgiunta dal saper anche bere, perché quello del buon cibo da accompagnarsi con ottimo vino costituisce un connubio libero ma imprescindibile! La buona riuscita di un menù …

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Insalata russa? Eh no… genovese!

Insalata russa LiguriaToday

Da quando è iniziata questa avventura, questo interessantissimo viaggio alla scoperta delle eccellenze della cucina Ligure, sono venuta a conoscenza di particolari così intriganti, che la fatica della ricerca, ogni volta, viene ampiamente ripagata. Questa settimana è la volta di un nobile antipasto la cui preparazione – molto semplice in verità dal momento che consiste in verdure bollite e tagliate …

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Il Cappon Magro: una portata trionfale

Cappon Magro

A conclusione delle Feste di fine anno, sulle tavole dei Genovesi, non può mancare quella che è la portata più scenografica e saporita di tutta la nostra tradizione, la preparazione-simbolo della cucina regionale ligure: il Cappon Magro! Definito dai Ratto – nella loro storica opera “La cuciniera genovese” del 1863 – come “la migliore di tutte le insalate che si …

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Pere Martin caramellate al vino rosso sulla tavola di Natale

Pere caramellate al vino rosso

Nella varietà dei cibi legati alla tradizione natalizia ligure, ho individuato per Voi una ricetta molto antica, quasi del tutto dimenticata ormai, che però da qualche tempo viene riproposta anche all’interno di menù importanti. Mi riferisco alle pere caramellate al vino rosso, che nonostante ci provengano dall’area gastronomica franco-piemontese, anticamente venivano servite in Liguria, proprio a conclusione del pranzo di …

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Pandöçe ovvero il Pandolce Alto Genovese

Pandolce Alto Genovese

Tradizione vuole che il Panettone sia nato a Milano, alla corte di Ludovico Il Moro. La versione che ne rispecchia la ricetta originale – rigorosamente stabilita da un apposito disciplinare di produzione, approvato dal Comitato Tecnico dei Maestri Pasticceri Milanesi – sta per essere addirittura proclamata Patrimonio dell’Umanità. Ogni regione d’Italia, attraverso i secoli, ha peraltro dato vita a un …

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LiguriaDay