Archivi Tag: dolci

Torta de nissêu, la torta autunnale per eccellenza!

Torta di nocciole

Cosa c’è di meglio per calarsi nell’atmosfera autunnale, di un dolce servito con una tazza di tè bollente?… Vi propongo a tal fine la torta di nocciole, in genovese torta de nissêu, ma non tutte le nocciole si equivalgono! In Liguria le più pregiate sono considerate le “Misto Chiavari” un insieme di varietà prodotte da diversi noccioleti della Val d’Aveto. …

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Il dolce italiano per eccellenza: il Tiramisù

Tiramisù

Parliamo questa settimana di un dolce squisitamente italiano, scelto nel 2006 per rappresentare l’Italia al “Sweet Europe” un concorso di dolci provenienti da tutta l’Europa. Ma quali sono le origini del Tiramisù? Sicuramente contese tra diverse regioni del nostro paese, che vengono rappresentate nella ricetta da ciascuno dei suoi ingredienti di base. La Lombardia con il suo tipico mascarpone, il …

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Panarello: una dolce storia genovese

Panarello

Quando sono a Genova mi succede ormai raramente di passare per via Carso, quella strada che dalla stazione di partenza del Trenino di Casella sale al Righi sul versante della Val Bisagno. Ma quando ero più giovane quella strada un po’ secondaria e ombrosa di alberi faceva parte di uno dei miei percorsi preferiti. Quelli che permettevano di salire a …

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I Biscotti del Lagaccio: una preparazione antica dal sapore nostrano

Biscotti del Lagaccio preparazione

Quante ricette e quanti racconti della genovesità abbiamo già rivissuto assieme, grazie a questa rubrica! Neppure io avrei creduto di scoprire tanta storia nelle tradizioni culinarie di questa terra, così semplice e schiva… Invece l’avventura, di settimana in settimana, si è fatta sempre più intrigante e la ricerca ha svelato ogni volta particolari e curiosità che hanno reso preziose tutte …

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Non chiamiamolo più Pan di Spagna, ma “pâte génoise”!

Pasta di Genova

Tutti coloro che amano sperimentare in cucina, si saranno almeno una volta cimentati nella preparazione del Pan di Spagna, ovvero della base più utilizzata per la realizzazione di torte farcite con creme più o meno sofisticate, magari alternandole a frutta fresca di stagione o confetture. Sicuramente non tutti però sono a conoscenza del fatto che il Pan di Spagna, nasce …

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I segreti del gelato dei Genovesi: la Panera  

Gelato Panera

Tra i molti segreti gelosamente custoditi dalla nostra città, che possiede autentici tesori nascosti, di cui ancora oggi non ama vantarsi, ne esiste uno squisitamente alimentare: la Panera! Il tipico gelato genovese viene ancora oggi preparato con una ricetta segreta che risale a oltre 150 anni or sono. Molti hanno tentato di copiarla senza mai riuscirci. La famosa coppetta dal …

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Piccoli avanzi, grandi piatti! Stop allo spreco!

torta di arance

Tra i libri di cucina di mia madre, quando ero ancora bambina, circolava un piccolo libercolo, che mi attirava più degli altri per la promessa contenuta nel suo titolo, che se non ricordo male era “Piccoli avanzi, grandi piatti!”. Credo si trattasse di un opuscolo, offerto a corredo di una nota pentola a pressione, con l’intento di insegnare alle massaie …

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Dolcezze “Amarette” dell’Appennino Savonese

Mooolti anni fa, ai tempi di Carosello, c’era una famosa pubblicità televisiva il cui slogan finale era “basta la parola!”. Chi ha passato il mezzo secolo d’età se la ricorda certamente, e i più giovani pazienza… Per gli amaretti di Sassello è uguale: uno dice “Sassello” e basta la parola, tutti pensano agli amaretti. E vale pure il viceversa, tu …

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Dolci Quareximali: esempio di alta pasticceria genovese in tempo di Quaresima

La pasta di mandorla, vale a dire l’impasto di mandorle macinate con zucchero in perfetta proporzione, è la base dei Quaresimali, dolci reperibili nella nostra città quasi esclusivamente in questo periodo dell’anno che precede la Pasqua. Se vi incuriosisce scoprirne il motivo, seguitemi in questa introduzione all’antica ricetta! Cominciamo con un po’ di storia… L’uso di preparare dolci con questo …

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LiguriaDay