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Nell’ambito dei corsi di “Cucina Pedagolosa”, organizzati dal Gruppo Città di Genova e dedicati ai bambini più fragili, la “Festa della Cònba di Natale” ha fatto ritorno a Villa Gruber, nel quartiere di Castelletto, il 13 dicembre 2023. Questa festa offre un’opportunità unica per le famiglie di Genova di riscoprire una deliziosa tradizione culinaria che risale agli anni ’30: la Cònba di Natale.
La Festa della Cònba di Natale a Villa Gruber
L’evento presso Villa Gruber è una celebrazione di questa tradizione culinaria unica. La festa è iniziata alle 15, quando i bambini e gli adulti si sono riuniti per impastare e preparare la Cònba. Questi laboratori sono stati guidati dai volontari dei Gian dei Brughi, un’associazione con sede a Sori che da molti anni si dedica a preservare valorizzare le antiche tradizioni liguri.
Le origini della Cònba
La Cònba è una prelibatezza originaria della Liguria, un tempo amata e condivisa nelle cucine delle famiglie liguri durante le festività natalizie. Questa tradizione, come molte altre, è caduta in disuso col passare degli anni, ma ora è il momento di riportarla alla luce. Le tradizioni sono importanti perché rappresentano la nostra storia e le nostre radici, ed è fondamentale tramandarle alle nuove generazioni.
E’ per questo che Valter Mereta, presidente del Gruppo Città di Genova ha scelto questo dolce.
L’arte di preparare la Cònba
La preparazione della Cònba richiede ingredienti semplici ma di alta qualità e la sua forma è davvero unica. Questa bambolina ovale, con le mani in grembo e una piccola treccia a scendere da un lato, è adornata con occhi di uvetta, un pinolo per naso, una bocca decorata con i “margheitin,” codette colorate e un vestito adornato con finocchietti. La Cònba viene infornata insieme al pandolce, ma a differenza di quest’ultimo, può essere gustata solo il 6 gennaio, giorno dell’Epifania, noto in Liguria come “Pasquetta.”
Ecco perché si chiama Cònba, che in Genovese significa Colomba, il dolce tradizionale della Pasqua.
All’evento ha partecipato anche Ivano Malcotti, presidente di Socrem.
Socrem e il legame con la tradizione
Socrem, la Società Genovese di Cremazione, è il motore di questa celebrazione della Cònba di Natale. Questa società, che sta per compiere centovent’anni dalla fondazione, svolge un ruolo fondamentale nella promozione di attività sociali e culturali a Genova. Questa festa è solo un esempio di come Socrem stia contribuendo a mantenere viva la tradizione e la cultura della città. Il presidente, Ivano Malcotti, ha affermato che questa festa è un momento di divertimento ma anche di tradizione, sottolineando il forte legame storico tra Socrem e Genova. Grazie alla loro dedizione alle attività culturali e sociali, Socrem promuove concerti, incontri, studi e formazione, contribuendo in modo significativo alla ricchezza culturale della città e della regione.
La ricetta della Cònba di Natale
Se volete creare la vostra Cònba di Natale a casa, ecco una ricetta base per 40 Cònbe:
Ingredienti:
- 4 Kg di farina
- 1,6 Kg di burro
- 400 gr di pinoli
- 1,6 Kg di uvetta
- 16 tuorli d’uovo
- 1,6 Kg di zucchero
- 3 bicchierini di fior d’arancio
- 16 bustine di lievito istantaneo per dolci
- 1,6 Kg di canditi
- Latte per ammorbidire (se necessario)
- Codette e finocchietti per la decorazione
Amalgamate la farina, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, i tuorli d’uovo, il fior d’arancio e, se necessario, un goccio di latte.
Infarinate l’uvetta, i canditi e i pinoli ed aggiungeteli all’impasto.
Impastate energicamente fino ad ottenere una buona consistenza, allargate l’impasto e versate il lievito, continuando ad impastare energicamente fino al completo assorbimento del lievito.
Date all’impasto le sembianze di una bambolina, decorandola con uvetta, finocchietti e codette.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Seguendo questa ricetta, potrete gustare la Cònba di Natale tradizionale e deliziosa che è stata amata per generazioni in Liguria. Buon appetito e buone festività!
Un’opportunità fondamentale
La “Festa della Cònba di Natale” rappresenta un’opportunità straordinaria per riscoprire una tradizione culinaria ligure unica e per unire le generazioni in un momento di divertimento, condivisione e tradizione. È anche un tributo alla ricca storia di Genova e al suo legame con Socrem. Le tradizioni possono essere dimenticate, ma grazie a eventi come questo, possiamo preservarle e trasmetterle alle future generazioni, mantenendo vive le nostre radici liguri.
Le Cònbe di Natale, pronte per essere gustate il 6 gennaio, la Pasquetta dei genovesi.
